【新.唐.人:北京时间2024年06月18日讯】在丰富多彩的全球美食中，意大利面受到全世界的喜爱，是经典美食之一。煮意大利面的流行窍门不胜枚举，专家表示，大部分窍门在日常烹饪中几乎没有益处。

意大利面专家、意大利4星级酒店NH Collection Venezia Murano Villa的主厨马奇（Filippo de Marchi）告诉“CNET.com”，在热门的九个“黑客”技巧中，有七个都是错误的。

“烹饪意大利面一点也不难，关键在于时间和正确的水面比例”，他说，“不要陷入相信技巧的陷阱。只要相信你的直觉并遵循简单的说明即可。”

马奇专门解析了这些煮意大利面的“黑客”窍门：

错误。

“这不是检查煮熟程度的最佳方法”，马奇说，“当面条碰到墙壁时，其质地会发生变化，这并不能准确表明面条是否煮熟了。”

马奇表示，更准确的方法是舀出一根面条尝尝，然后你就能知道它是否达到了弹牙的标准。

错误。

“油只会浮在水面上，无法有效地包裹面条”，马奇说，“防止面条粘连的最佳方法是使用大量的水，在煮的前几分钟经常搅拌意大利面，并确保使用大小合适的锅。”

“这样，意大利面就有足够的空间移动并被均匀烹饪。”他补充道。

错误。

新鲜意大利面的宣传效果很好，但一些干意大利面也同样美味，这完全取决于个人喜好。

“新鲜意大利面质地更柔软，烹饪速度快，非常适合精致的酱汁”，马奇说，“另一方面，干意大利面质地更坚硬，适合与强烈或浓郁的酱汁搭配。”

正确。

“煮意大利面时不要盖上锅盖是正确的做法”，马奇说，“这样可以防止水溢出，并有助于控制烹饪过程。此外，还可以让水蒸汽排出，有助于防止水起泡并呈淀粉糊状。”

正确。

至少大多数意大利厨师是这么认为的。

“这是正确的做法，这是在煮熟的同时仍保留一点硬度之间的完美平衡”，马奇说，“煮过头的意面是菜肴真正的败笔，因此，力求达到弹牙的口感确保您煮的意面恰到好处。”

确保每次都能煮出弹牙意面的最简单方法是按照烹饪说明进行，从建议的分钟范围的最低数字开始，这将为您提供足够的时间来测试口感并确定是否需要再煮一会儿。

错误。

盐在沸腾水中起着重要作用，杂质确实会改变水的沸点，但您添加的盐量不会对您煮意大利面的水起多大作用。然而，加盐是必不可少的，这样面条才有它的味道。

“如果你在烹饪时没有加足够的盐，面条最终尝起来会有点淡而无味。”马奇说。

错误。

煮意大利面条的水不仅含有美味的盐水来增强酱汁的味道，而且还有助于将酱汁粘附在面条上。

“这样可以做出更稠密、更美味的菜肴”，马奇说，“少量水分可以让意大利面更加美味。”

错误。

马奇解释说，这样会去除有助于酱汁粘附在意大利面上的淀粉涂层，余热有助于酱汁与意大利面完美融合，创造出更美味的菜肴。

“把它想像成一场美丽的婚姻——你希望酱汁和意大利面结合在一起，从此幸福地生活在一起，而不是在上桌前洗个冷水澡。”马奇打趣道。

错误。

“预先煮好意大利千层面片并不总是必要的，特别是如果你使用的酱汁水分充足”，马奇说，“事实上，许多千层面食谱都要求直接使用千层面而不进行预煮，让它们在吸收酱汁的同时在烘焙过程中被煮熟。”

（记者李昭希编译报导/责任编辑：林清）